Ce que j'aime lorsque l'automne arrive, c'est le retour, dans la grande famille des courges, des
potirons doux. Et là encore, les cousins, cousines sont nombreux! et c'est tant mieux, comme des fenêtres toujours ouvertes vers de nouvelles saveurs, de nouvelles formes, et la rencontre de jardiniers souvent passionnés qui conservent avec précaution leur variété.... Car conserver et reproduire
Sa variété de cucurbitacea nécessite des attentions au jardin pour éviter les risques d'hybridation qui font perdre les caractéristiques particulières de la courge.
Les potirons doux se caractérisent par une
chair dense, légèrement sucrée, loin des fadasses potirons aqueux, à peine dignes de finir dans une soupe.... Avec les potirons doux, là, les soupes ont du velouté, du caractère et de la douceur, et le gôut! La fermeté de leur chair se prête également à toute sorte de préparations. Cubés, ils peuvent être rôtis, participer à un curry (sans fondre!), des râgouts... Délicieux également en purée, en soufflé, en tarte, en cake.... Et aussi bien en salé qu'en sucré...
Sur la photo, j'ai choisi quelques spécimen que j'aprécie particulièrement pour leur saveur. En partant de la gauche de la photo, la rangée devant commence par la
buttercup, à la peau verte et peu épaisse. Leur chair est très dense, savoureuse. La peau peut se consommer, mais pour la soupe, la couleur sera moins appétissante, enfin, c'est selon! Ensuite, nous avons le
potimarron. Peut être le plus connu! celui qui a entraîné tous les autres vers la reconnaissance gustative! Il mérite bien son rang d'honneur car il est délicieux, rappelant la saveur de la chataîgne. Vient ensuite, le plus petit, le
patidou sweet dumpling. Celui là, il est coriace à trancher! les autres aussi, mais là, il se laisse désirer.... Mais la récompense est là! Saveur douce, très fine, ferme et sucrée, au goût de chataîgnes et noisettes... On peut la mettre entière au four, elle sera ensuite plus facile à ouvrir et à déguster. La peau ne ne consomme pas. Derrière, se tenant droite, nous avons la
butternut, la doubeurre, beurée et fondante, à la chair jaune à jaune orangée. Celle là, je préfère la peler, mais j'ai vu que la peau peut être laissée. Et dernière à côté, moins connue, c'est la courge
futsu back. Variété japonaise, dont la chair jaune-orangée a un délicieux goût de noisettes.
Il y en a beaucoup, beaucoup d'autres..... et finalement, on en voit pas tant que ça sur les marchés...
Toutes les graines peuvent être consommées. Lavées, séchées, grillées, elles sont délicieuses sur une salade ou à grignoter.
Les potirons doux sont des variétés à chair très colorée, dans les orangés, riches en carotène et en vitamine A, donc, très bon pour la peau!
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